GOIÂNIA — Ingredientes como pirarucu, baru, guariroba, barreado e carne de sol aparecem em releituras preparadas por 30 restaurantes na 10ª edição da Goiânia Restaurant Week. Com o tema “Brasil de Norte a Sul”, o evento segue até 11 de outubro e oferece menus completos com entrada, prato principal e sobremesa.
A programação reúne referências do Norte, Nordeste, Sul, Cerrado e de outras regiões brasileiras. Cada casa escolheu caminhos próprios: há receitas associadas a territórios específicos e combinações que aproximam ingredientes nacionais de técnicas e apresentações contemporâneas.
Ingredientes em novas leituras
No Las Nenas Restaurante, a moqueca foi transformada em uma opção vegetariana. O palmito pupunha é servido com banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e azeite de dendê. A chef e proprietária Carô Borges diz que partiu da memória brasileira ligada ao prato, sem reproduzir especificamente as versões baiana ou capixaba.
No Restaurante Ipê, do Castro’s Park Hotel, o “Pirarucu Amazônico” combina o peixe com molho apimentado de leite de coco e purê de banana. O menu também apresenta filé com molho de jabuticaba, purê de batata-baroa, queijo provolone e crispy de alho-poró. O baru entra como ingrediente do Cerrado, enquanto a carne de sol feita na própria casa é acompanhada por purê de abóbora, vinagrete de caju e picles de maxixe.
O Corrillo Tapas escolheu o barreado para representar o Paraná. A carne mantém bacon, cebola, cominho e o longo tempo de cocção, mas é desfiada e prensada na montagem. No Sax Coffee & More, o menu reúne “Sabores do Cerrado”, com sobrecoxa de frango, pamonha assada, linguiça fresca e guariroba; “Baião da Terra”; e “Brisa Amazônica”, com camarões, manga, tapioca, cebola roxa e folhas.
Mais combinações nos restaurantes
A diversidade também aparece na moqueca de camarões do Murano Premium Restaurante, servida com arroz de coco e farofa de banana, e na picanha piemontese com castanhas-do-Pará da mesma casa. Na Casa Cortela, o pirarucu é grelhado à laranja-Bahia e acompanhado de rigatoni ao creme de queijos.
O Recreio Bar apresenta o “Arroz de Mineiro”, com embutidos, caldo de porco, costelinha na brasa, quiabo tostado, farofa de milho e requeijão. No Manda Picanha, o bife ancho chega sobre tutu cremoso, enquanto a sobremesa é uma versão de cheesecake Romeu e Julieta.
Entre outras propostas, o Bianco Ristorante combina costela e stracciatella de queijo coalho em um risoto. O Lott Happy Food Place transforma o pão de queijo em panini com linguiça e requeijão moreno. Já o Alma Boutique Bar trabalha com urucum, abóbora e coco em preparações que incluem peito de frango recheado e filé com camarão.
Preços e ação social
Os menus estão divididos em três categorias. O Tradicional custa R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar. O Plus sai por R$ 73,90 no almoço e R$ 94,90 no jantar. Já o Premium tem valores de R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar.
A cada menu vendido, os clientes são convidados a doar R$ 2 para a Vila São Cottolengo. A contribuição pode ser feita diretamente à instituição, conforme as informações disponíveis nos menus dos restaurantes participantes.
A edição reúne estabelecimentos como Alma Boutique Bar, Bianco Ristorante, Casa Cortela, Corrillo Tapas, Las Nenas Restaurante, Restaurante Ipê, Sax Coffee & More, Recreio Bar, Murano Premium Restaurante, Manda Picanha, Lott Happy Food Place e Alma Boutique Bar, entre outros participantes.
