VITÓRIA — O galpão das paneleiras, no bairro de Goiabeiras, reúne boxes onde artesãs acompanham cada etapa da produção de utensílios de barro. O espaço fica perto do canal do manguezal da capital e também permite comprar as peças diretamente no local.
A fabricação começa com a retirada da argila do manguezal. O material recebe areia para alcançar a liga ideal antes da moldagem, feita inteiramente à mão e sem torno mecânico. Depois, as peças passam pela queima em praça pública.
Ainda durante o fogo aberto, quando o utensílio está ardendo, as artesãs aplicam uma tintura feita com a casca do mangue-vermelho. Rica em tanino, a substância dá à panela a cor preta característica e sela os poros do recipiente.
A produção inclui panela moquequeira, com bordas baixas para o cozimento homogêneo do peixe; caldeirão fundo, usado no preparo de ensopados e feijoadas; assadeira rasa, procurada para a torta de capixaba na Páscoa; e travessa de servir, feita para manter a comida aquecida por mais tempo.
O barro retém o calor por longos períodos e distribui a temperatura de maneira uniforme no fundo do recipiente. Com isso, preserva o suco dos alimentos e intensifica o tempero sem queimar a receita durante o cozimento.
A visitação acontece de segunda a sábado, em horário comercial, com acesso gratuito para turistas e moradores. É possível acompanhar o trabalho das paneleiras e receber instruções para a cura da peça antes do primeiro uso.
Para preparar o utensílio, deve-se espalhar óleo de cozinha ou azeite nas superfícies interna e externa. Em seguida, a peça vai ao fogo baixo por cerca de 15 minutos, até o óleo queimar levemente e ser absorvido pelo barro. O procedimento cria uma película protetora e ajuda a evitar trincas no fogão.
